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      零基礎小白也能一次搞定爆款蛋糕

      2019-07-01  來自: 漳州伯利爾食品有限公司 瀏覽次數:266

      零基礎小白也能一次搞定爆款蛋糕


      磅蛋糕, 又叫奶油蛋糕, 一種常見的基礎蛋糕。 臺灣稱其為重奶油蛋糕或布丁蛋糕。 特點是內部組織扎實細膩, 濃郁奶香,口感潤澤。 今天橙子給大家介紹的這款磅蛋糕 必用基礎材料少 只有黃油砂糖低粉雞蛋 可搭配性強 蔓越莓,杏仁片,南瓜都可以加入其中 失敗概率超低 至今未接到制作失敗反饋 如果才開始學習烘焙 強烈建議從磅蛋糕學起 不用擔心手法 不用介意工具 不用擔心消泡 不用出爐倒扣 在這里 橙子不止要教大家做磅蛋糕 更是要教給大家 如何做出世界上擁有只屬于自己的 獨特口感的磅蛋糕 與學姐一起在家做烘焙, 把日子過成詩。

      食材清單

      黃油 180g細砂糖 180g雞蛋 2個低筋粉 180g泡打粉 1.5g蔓越莓干 40g烹飪步驟

      漳州蛋糕

      步驟1

      先準備工具和原料

      漳州蛋糕

      步驟2

      取一個干凈大碗依次加入黃油 (記得提前室溫提前軟化。 切小塊室溫軟化比較快哦)

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      步驟3

      打蛋器低速打軟 (看著黃油有點發白即可) 也有叫做打成羽毛狀的。

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      步驟4

      加入細砂糖,低速打至泥狀 1、基礎配方不建議隨意更改, 但根據個人口味可以適量減少糖的分量,不要超過20%,以免影響成品。

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      步驟5

      先加入一個雞蛋。充分打勻。 1、一次性加入太多的蛋液容易造成油脂分離。 2、分次加入雞蛋,并確保上次的雞蛋已和黃油充分融合

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      步驟6

      在加入另外一個雞蛋充分打勻

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      步驟7

      加入過篩的低筋粉、泡打粉 1、加入面粉后需要攪拌到什么程度, 根據自己想要的口感來決定, 因為此處我們需要烘烤出外形膨脹漂亮, 口感松軟綿密的蛋糕,所以需要攪拌出光澤度。

      漳州蛋糕

      步驟8

      混合均勻,低速打至無干粉

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      步驟9

      接著處理蔓越莓干, 將蔓越莓干放溫水泡軟, 瀝干水分 1、加入適量的朗姆酒或者熱水泡制1—2小時, 口感會更 好哦親。 如果給寶寶吃就不建議泡酒咯。

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      步驟10

      把蔓越莓干用剪刀處理一下。 一分為二。

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      步驟11

      把剪好的蔓越莓干 加入面糊中低速攪拌拌勻

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      步驟12

      把面糊倒進模具中,攤平

      漳州蛋糕

      步驟13

      輕震排氣泡 放入烤箱 上下火180℃ 烘烤40分鐘 1、牙簽上有粘稠的面糊, 放回烤箱繼續烘烤5分鐘, 擔心上色太深可加蓋錫紙。 2、烘烤過程中, 面糊會自然膨脹開裂, 劃一刀是想讓開裂的紋路更加漂亮。

      漳州蛋糕

      步驟14

      出爐輕震, 放晾干架倒扣冷卻放涼, 脫模

      漳州蛋糕

      步驟15

      頂部放蔓越莓干, 篩點糖粉裝飾一下。 1、為了增加口感, 還可以在表面 刷一層糖水或風味酒,增加風味。


      漳州蛋糕

      步驟16

      1、寶寶們可以密封存放,回油后口感更 好。當然我是比較饞的,接著就吃了,口感也是很棒的。 2、冷藏風味更加哦。


      小貼士

      【1】擴展介紹一下四種制作磅蛋糕的手法 ①分蛋法 將蛋黃和蛋白(蛋白霜)分別加入打發至奶油狀的黃油中,成品比全蛋磅蛋糕更酥松。 ②全蛋法 將全蛋液一次加入打發至奶油狀的黃油中,蛋糕更結實。本次制作的磅蛋糕就屬于此類磅蛋糕。 ③全蛋海綿蛋糕混合攪拌法 用全蛋海綿蛋糕的做法做出的磅蛋糕,也可以說是黃油含量較多的海綿蛋糕。膨脹性非常好。非??简灁嚢杓记?。 ④夏朗德風味 將黃油以外的原料攪拌均勻后,再加入打發成奶油狀的黃油。蛋糕膨脹不明顯,但有濃郁的黃油香,易保存。成品口感濕潤,自然。 【2】油蛋乳化,對室溫還是有要求的。溫度高,黃油容易融化;溫度低,乳化困難。一旦乳化受阻,油脂與蛋液就會呈現分離狀態,松綿的口感會受到影響。而理想的室溫應在22-24度,若溫度過高,可以用稍涼的蛋液來調整。 【3】磅蛋糕屬于重油蛋糕,烤完冷藏放置一夜會更 好吃; 【4】除了蔓越莓、還可以加些奧利奧餅干碎、葡萄干或堅果等。 快快學起來把,輕松上手零失敗。重要的 口感超級棒呢。









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